蒜苔炖鲅鱼的家常做法窍门如下：

鲅鱼去肚，切块，用料酒、姜丝、盐腌制15分钟，可以去腥和入味。

准备蒜苔、五花肉、葱姜蒜等食材，切好备用。

热锅凉油，油热后放入五花肉煸炒，再加入葱姜蒜等调料炒香。

加入鲅鱼块，不要翻动，加入酱油等调料，稍微等到酱油香味出来后，再加入适量的水或啤酒，没过食材即可。

大火烧开后转小火慢炖，约炖10分钟后加入蒜苔，再炖5分钟左右即可出锅。

此外，还有一些小窍门可以提高菜肴的口感和鲜味，例如在炖鱼的时候可以加入一点白酒或醋去腥增香，也可以在炖的时候加入一些糖来提鲜等。