菠萝变质后的味道通常会有明显的变化。新鲜的菠萝闻起来有清新的香气，而变质的菠萝会散发出刺鼻的气味、发霉的味道、酒味或其他酸腐味道。

如果菠萝的颜色变成褐色，闻起来有酒味或其他酸腐味道，这通常表示菠萝已经腐坏变质，不建议食用，因为可能已经滋生了大量的细菌，食用后可能会引起身体不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。