准备鸡肉。选用鸡腿或鸡胸肉，切成丁。对于鸡腿，需要去骨。

腌制鸡肉。将切好的鸡肉丁放入盆中，加入少许盐、生抽、淀粉、蛋清或料酒，抓匀后腌制约15~30分钟。

炒制鸡肉。炒锅烧热后放油，待油温适中时（4~5成热），放入鸡丁滑散，翻炒至变色，然后捞出控油。

炒制配料。锅中留少许底油，放入花椒、蒜蓉、干辣椒或其他喜欢的辣椒，爆香。

混合翻炒。加入之前炒好的鸡丁，淋入少许生抽和盐，翻炒至入味。

出锅。炒至鸡肉和辣椒味道融合，即可出锅。

此外，在炒制过程中，可以根据个人口味加入老干妈、白糖、白芝麻等调味料增加风味。以上步骤仅供参考，具体可以根据个人口味和食材进行调整。