原料选择：清香型白酒的酿造以高粱为主要原料，有的还辅以小麦、玉米等其他谷物。高粱含有较高的淀粉和蛋白质，能够为酒精发酵提供充足的养分，而小麦和玉米则能够增加酒液的口感和风味。同时要注重水源的选择，纯净的水质有助于提升酒的口感和香气。

粉碎与润料：把高粱碾碎成四到八瓣，然后进行润料。润料的目的是为了使淀粉膨胀，更好地蒸煮糊化，同时在堆积的过程中原料中的微生物会进行繁殖和发酵，可以生成某些风味物质。

蒸煮糊化与摊冷：使淀粉颗粒进一步吸水膨胀、破裂，有利于淀粉酶的作用，同时原辅料也得到灭菌。蒸煮后的原料要摊冷，并翻拌吸收氧气。

入缸与发酵：将冷却后的原料再次堆积，然后撒曲粉、翻匀入缸封口，开始发酵。发酵周期约为20到28天。

蒸馏：发酵完成后进行蒸馏，蒸馏时要分段取酒，一般分三段取酒。蒸馏后的酒液称为原酒。

储存与陈酿：原酒需要经过长时间的储存和陈酿，使酒液中的各种香气成分充分融合和发展，口感更加醇厚、香气更加浓郁。

此外，清香型白酒的酿造过程中还采用了清蒸清烧、固态发酵和清蒸流等方法，可大大减少杂菌的污染，而且非常讲究纯度，所以发酵后的酒糟只能使用一次。整个酿造工艺强调“清蒸排杂、清洁卫生”，一清到底。